黒豆の煮方
黒豆煮方は、煮る前の準備も美味しい黒豆をつくるための大切な要素となります。質のいい黒豆を用意したら、後は綺麗に洗ってごみなどを取り除きます。そして、黒豆の黒い色をより濃くつややかに出すために錆びた釘を使います。あらかじめ釘を１０本ほど用意しておくことが大切です。
おせち料理の黒豆と一言で言いますが、その昔は関東と関西ではまめの種類が違っていたようです。同じ黒豆なのですが、関東では雁喰（がんくい）といって扁平の形になっている豆でした。関西は粒の大きさから葡萄豆と言われる、丹波の黒豆を使っていました。どちらも黒豆煮方には変わりはありません。
関東と関西では好まれる黒豆が違います。関東ではしっかり味が付いていて、ちょっと固めでしわが寄った黒豆、関西はふっくらとした甘さの残るつるつるの黒豆です。これらは黒豆煮方によって違ってきます。歯ごたえのある固めが好きなのか、それとも軟らかくて甘いのが好きかによります。
おせち料理の中には、料理を作るのに時間がかかるものがたくさんあります。棒鱈などは、水から戻して煮るのでかなりの時間を要します。黒豆もその黒豆煮方にかなりの時間を要しますが、時間をかけた分だけ保存の上では日持ちがすると言えます。もちろん、常温ではなく冷蔵庫で保存します。
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